有些地區(qū)可能在壓榨原料時會壓榨一到兩次，有的地區(qū)壓榨3-4次，壓榨的次數(shù)根據(jù)油料的含油率以及當(dāng)?shù)氐膲赫チ?xí)慣，但是有些客戶還是會覺得餅中含油殘油，那么到底餅中含油殘油是怎么一回事呢？

    要了解餅中殘油，就要了解榨油機構(gòu)造，榨料的機械結(jié)構(gòu)和內(nèi)外結(jié)構(gòu)兩方面。榨料的結(jié)構(gòu)性質(zhì)主要取決于預(yù)處理（主要是蒸炒）的好壞以及油料本身的成分。對榨料結(jié)構(gòu)的一般要求。
 

   

    餅中殘留的油脂，是由油路封閉而包容在孔隙內(nèi)的油脂和粒子內(nèi)外表面結(jié)合的油脂以及未被破壞的油料細胞內(nèi)殘留的油脂所組成。

    大家要知道，實際的壓榨過程由于壓力分布不均，流油速度不同等因素，必然會形成壓榨后餅中殘留油分分布的不一致性。

    同時不可忽視，在壓榨過程尤其是很后階段，由于磨擦發(fā)熱或其它因素，將造成排出油脂中含有氣體混合物，其中主要是水蒸氣。

    因此，實際的壓榨取油過程應(yīng)包括：在變形多孔介質(zhì)中液體油脂的榨出和水蒸氣與液體油脂混合物的榨出兩種情況。

    其實，油餅并非是全部粒子都結(jié)合，而是一種具有大量孔隙的凝膠多孔體。即粒子除了部分發(fā)生結(jié)合作用而形成餅的連續(xù)凝膠骨架以外，在粒子之間或結(jié)合成的粒子組之間仍然留有許多孔隙。

    這些孔隙一部分很可能是互不連接而封閉了油路，而另一部分則相互連接形成通道，仍有可能繼續(xù)進行壓榨取油。